ENTREPRISE. –Ces deux femmes ont choisi des cassolettes en terre cuite pour servir et présenter les plats qu’elles livrent

Sus au plastique

Pour Alexiane Dubo et Prune de Crissey, le plastique c’est pas fantastique. Créatrices de l’entreprise « Le Temps d’une Pause », qui livre des repas sur le lieu de travail, elles ont choisi d’utiliser de la vaisselle en Terre Cuite.
Prune de Crissey et Alexiane Dubo ont 52 ans à toutes les deux, soit 26 ans chacune et se connaissent depuis leurs études en gestion hôtelière à l’institut Vatel, aux Chartrons. Les distinguer est facile, l’une est aussi blonde que l’autre est brune. Caractéristique qui illustre d’emblée leur complémentarité alliée à une complicité éprouvée tant par leur attrait partagé pour les métiers de bouche que par des voyages à l’étranger. Test imparable pour s’assurer de la viabilité d’une association ou d’un partenariat autour d’un projet commun.

Le plastique c’est démodé. Leur idée initiale de soupes et de pâtes avec une préférence pour la clientèle business du midi a vite évolué vers un concept qu’elles souhaitaient innovant, tout en respectant leurs goûts, leurs convictions et les envies de leurs clients. « Ne pas utiliser de plastique autant pour des raisons écologiques, contre le gaspillage, que pour des raisons pratiques, a toujours fait partie de notre démarche explique Alexiane, l’odeur des couverts jetés dans les poubelles des bureaux et le fait qu’on se brûle souvent avec des aliments chauds dans du plastique a orienté notre idée ».
Livrer les entreprises sur le lieu de travail, le midi, avec des plats servis dans de la vaisselle en terre cuite, récupérée dans l’après-midi, est désormais effectif depuis le 11 février 2008, date de naissance de « Le Temps d’une Pause », situé 170 cours Balguerie Stuttenberg.


Cassolette concept. Exigeantes jusque dans la fabrication et la qualité de leurs cassolettes, Prune de Crissey et Alexiane Dubo ont refusé de faire appel aux fabricants espagnols, certes beaucoup moins chers, mais dont les produits ont l’inconvénient de pouvoir contenir du plomb et autre composant « indigeste ». « Nous avons passé commande à un artisan de Saint-Médard-d’Eyrans qui a réalisé 400 pièces dont chacune est différente, précise Prune. Ce fut une très belle rencontre, avec un personnage vraiment atypique ».
Les plats frais cuisinés par Prune qui, entre Metro et le marché des Capucins, s’efforce de privilégier les produits nobles des artisans commerçants, sont livrés par Alexiane dans des poches en papier kraft et des caisses isothermes. Une caisse reste sur place pour récolter la vaisselle non nettoyée qu’elle récupère vers 15 heures. Musculation assurée par des charges lourdes pour des gabarits qui se distinguent de celui des autres livreurs le plus souvent masculins.
« Livrer est un vrai métier. Respecter les délais malgré les embouteillages ou des trajets peu pratiques est un vrai défi. Nous étudions la possibilité de créer un emploi et de livrer à vélo quand c’est mieux adapté ». Après 4 mois d’existence, l’entreprise qui rayonne du cours du Médoc aux bassins à flot et des quais aux bureaux de Bordeaux Lac gagne régulièrement des clients. « Notre clientèle est essentiellement féminine. La clientèle masculine est la bienvenue, plaisante Alexiane. Les gens sont très disciplinés et se sont vite attachés à cette formule. Pour rien au monde, maintenant ils ne se passeraient de vraie vaisselle. »
Tous les jours une newsletter est diffusée permettant aux abonnés de choisir leur formule et de passer commande par mail ou par téléphone. Le Temps d’une pause confectionne également des petits-déjeuners, des repas d’affaires, cocktails et pots de départ. Commencée tôt le matin, la journée file vite pour finir vers 18 heures ou minuit selon les demandes. Mais ça, Alexiane et Prune le savaient et le vivent avec tout l’enthousiasme de leur motivation à créer leur griffe.
Elles réfléchissent déjà à l’élaboration de jus de fruits frais pour se passer des sodas et cherche le moyen d’embouteiller et conditionner leurs boissons pressées, histoire de prendre le temps d’une pause saine et vitaminée.
Contact : 05 56 50 66 18
commandes@letempsdune pause. fr

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